库存可见性对餐厅和零售商的重要性

目前，库存可见性对餐厅和零售商同样重要。这就是为什么RFID投资应成为优先事项。

如果您可以实时查看所有餐厅的库存状况，则可以腾出人员来服务客户并改善体验。反过来，这将有助于增加销售。

正如我所强调的那样，COVID-19一直是快餐店（QSR）迅速采取行动以保护客户和员工的催化剂。他们一直在推出新的应用程序和非接触式支付，并采用智能方法来减少队列并确保社交距离。尽管最初的目标是在短期内确保运营的安全性和可持续性，但很快就会发现，其中一些创新将继续存在。

实际上，这些新技术对食品和饮料供应商的积极影响促使了额外的投资。许多人打电话给我的团队问：“我现在应该在考虑什么，以帮助我的组织适应当前形势提出的需求和挑战，同时为未来的增长机会做准备？”

在大多数情况下，对话会自动转移到射频识别（RFID）。

借助RFID，智能标签可以粘贴到货物在运输过程中需要跟踪的物品（例如货盘或盒子）以及商店中的单个物品（例如三明治，易腐食品和饮料）。标签发出数字信号，可以由固定在内部安装的固定RFID阅读器或工作人员使用的手持RFID阅读器读取。实际上，标签为物品提供了数字语音：一种语音，使您可以随时随地查看物品的位置和状态。

近年来，零售，仓储和制造行业引领着RFID的部署，因为他们希望提高在线，店内和移动销售渠道中的库存可见性。但是，我们还认为RFID是食品和饮料供应商获得在商店和整个供应链中查看和管理关键运营区域（尤其是库存）所需的运营可见性的可行方法。

库存洞察

根据《 2018年餐厅库存完整指南》，多达60％的QSR不进行常规库存检查。确实执行这些操作的人员往往以不必要的耗时且容易发生人为错误的方式手动进行操作。员工通常使用纸和笔记录与收货，库存盘点，货架补充和仓库联络相关的操作。员工之间关于库存检查进度的交流通常是口头交流，而且是在轮班变更期间进行的-有些员​​工只是走在门口，而其他员工则急着离开。

结果，QSR每年在清单检查上花费约15亿美元，而准确率仍然只有65％。

成本数字可能看起来很高，但实际上并不是当您认为流程的性质可能意味着存货检查一旦完成就已经过时了。实际上，我们知道有一个组织每天要进行三次库存检查，目的是为了弥补并试图跟上其处理的大量食品的不断变化的需求。一家领先的咖啡连锁店估计其员工将23％的时间花在与库存相关的任务上。

以这种方式转移团队对一系列核心活动产生不利影响。员工敬业度可能会受到影响，因为他们无法完全专注于自己的手艺和客户，而花在管理任务上的时间可能会更有用地投资于增值活动，例如培训。而且，缺乏库存可见性可能会导致货架空缺，可能会提示顾客离开餐厅。解决此问题的简单方法是订购超出所需数量的产品。但这是以过度浪费和高昂开销为代价的。

这里也有COVID-19的含义。由于餐厅的前后之间都经过反复的往复运动以进行手动检查（我们知道一位顾客发现这会导致22次额外的出差），因此同事接近的风险增加了彼此接近。

在我们始终处于数据驱动的世界中，需要一个更好的解决方案来提高库存准确性，加快盘点流程并让员工花费更多时间来照顾客户。这就是RFID的用武之地。
 

RFID救援

使用RFID管理和订购库存可以在整个供应链的各个阶段实现效率。在配送中心，固定有RFID标签的盒子或托盘可以通过固定的RFID阅读器自动登录到后台系统。

在餐厅中，智能库存系统可以使用从RFID标签收集的数据将消息发送到员工使用的手持计算机，以在货架库存不足时对其进行更新。如果餐厅需要补货，订单也可以自动触发并发送到配送中心。而且，像这样的坚固耐用的移动计算机配备了RFID读取器，专门设计用于接待环境，可以使同事们快速而准确地记录库存水平。
 

优化流程

在当前与QSR进行的大多数讨论中，我们都在研究如何帮助他们更好地简化库存流程。您可能希望为您的业务考虑的这些项目的典型目标是：

增加员工参与度得分和客户净促销值。

通过减少浪费，降低商品成本和最小化运输成本，对一系列业务指标产生积极影响。

这些是雄心勃勃的目标。但是，我们在酒店和零售领域的经验告诉我们，可以通过RFID实现这些目标。例如，RFID使您轻松：

实现准确的库存：通过RFID，我们的零售，医疗保健，物流和制造业客户报告说，库存准确性可以达到99％。在QSR环境中可以实现类似的数字。

简化进货流程：基于150箱的托运货物，手动管理交货通常需要大约两个小时。借助RFID，系统可以自动将物品注册到仓库或商店中，而签入可以在10分钟内完成。

加快库存盘点：与我们合作的客户通常 每周使用RFID在15-30分钟内完成每周库存检查，而通常需要2.5个小时或更长时间。

确保实时可见性：每个网点都可以连续查看其库存状况。 

增强客户服务：通过使用基于RFID的自动化代替基于纸张的手动库存流程，可以使商店的同事腾出精力来专注于照顾客户。

减少数据输入：根据与客户的交谈，我们估计大多数商店每周大约需要80分钟才能将库存数据输入台式机或笔记本电脑。RFID可以立即捕获库存信息，因此可以完全消除此任务。

增加销售量：在正确的时间，正确的位置放置库存，客户应该总是能够购买所需的物品。

减少浪费和空间：通过更有效的库存管理，您可以减少留出的库存空间。同样重要的是，RFID标签可以关注售卖/使用日期，以帮助您降低价格，从而增加销售量并减少浪费。

提高安全性：减少餐厅后座和前座之间的行程，这意味着减少同事之间的接触，以帮助身体疏远。

令人愉快的员工：我们一次又一次地从QSR客户那里听到，基于管理的任务（例如库存管理）会影响员工的积极性。借助RFID，您可以将它们从绝大多数工作中解放出来。而且，他们必须完成的任务由直观的移动设备管理，使用起来更有意义。
 

取得进展，保持联系

尽管RFID刚刚开始在QSR中大规模使用，但零售技术的发展轨迹表明，它现在也正处于食品和酒店业广泛部署的风口浪尖。

许多零售商已经部署了RFID技术，该技术可以跟踪整个供应链，仓库和整个商店中的所有物品-从仓库，货架，更衣室和退货柜台。成熟的技术可以类似地为食品和饮料供应商提供从物流链边缘到每个货架边缘的库存实时视图。这种见解使您的团队可以腾出时间去做自己最擅长的事情–照顾客人–同时还帮助您降低成本，增加销售量并改善客户体验。